Napuljski kovitlac

Napuljski kovitlac
FOTO: foodnetwork

Sastojci:

  • 2 3/4 šalice univerzalnog brašna, plus više prašine (vidi napomenu kuhara)
  • 2 kašike šećera
  • 2 12 kašičica košer soli
  • 1 1/4 žličice aktivnog suhog kvasca (oko polovine pakovanja od 1/4 unče)
  • 1/2 šolje punomasnog mlijeka
  • 4 velika jaja
  • 1 1/4 štapića (10 kašika) neslanog maslaca, kockica i na sobnoj temperaturi, plus još za posudu za vekne i plastičnu foliju
  • Jedna vrećica zamrznuto osušenih jagoda od 1,2 unce
  • 2 kašike nezaslađenog tamnog kakao praha
  • 2 kašičice paste od vanile
  • Roze gel boja za hranu za pastu od jagoda

Priprema:

1. Stavite brašno, šećer, sol i kvasac u posudu miksera sa kukom za tijesto i miješajte na maloj brzini dok se ne sjedini. Dodajte mlijeko i 3 jaja i miješajte na maloj brzini dok se dobro ne sjedine. Povećajte brzinu do srednje visoke i miješajte dok se tijesto ne počne izvlačiti sa stranica posude, oko 5 minuta.

2. Smanjite brzinu na srednju i počnite dodavati maslac malo po malo, pričekajte dok se potpuno ne izmiješa, a zatim dodajte još i miješajte ukupno 7 do 10 minuta. Povećajte mikser na srednje visoku i nastavite miješati dok tijesto ne postane sjajno i lagano ljepljivo, ali ne i ljepljivo, još 7 do 10 minuta.

3. U međuvremenu prokuhajte 1/4 šolje vode. Stavite osušene jagode u mlin za začine ili u mali mlinac i miješajte dok ne postane glatko (trebali biste imati pola šalice). Dodajte prah jagoda i 7 kašičica kipuće vode u malu posudu i miješajte dok se ne sjedini u pastu (konzistencija bi trebala biti poput gustog, ljepljivog maslaca od kikirikija).

4. Dodajte kakao u prahu i 5 kašičica kipuće vode u drugu malu posudu i miješajte dok se ne sjedini.

5. Podijelite tijesto na 3 dijela. Dodajte jedan dio tijesta u posudu miksera, zajedno sa tijestom od vanile. Mijesite kuku za tijesto na srednjoj brzini dok ne postane homogeno i tijesto ostaje ljepljivo, ali ne i ljepljivo, 3 do 5 minuta. Prebacite u malu posudu.

6. Dodajte još jedan dio tijesta u posudu miksera, zajedno s tijestom od jagoda i nekoliko kapi boje za hranu. Mijesite na srednjoj brzini, dodajući još boja za hranu po potrebi da biste dobili željenu hladovinu, dok se tijesto ne izmiješa i tijesto i dalje bude ljepljivo, ali ne i ljepljivo, oko 7 minuta. Prebacite ga u zasebnu malu posudu. Obrišite posudu miksera i kuku za testo.

7. Dodajte zadnji dio tijesta u posudu miksera sa tijestom od čokolade. Mijesite na srednjoj brzini dok se ne sjedini i tijesto ostane ljepljivo, ali ne i ljepljivo, oko 6 minuta. Prebacite u treću malu posudu.

8. Pokrijte svaku zdjelu tijesta plastičnom folijom i ostavite da odstoji u hladnjaku najmanje 8 sati, do 12 sati.

9. Za sastavljanje, razvaljajte 3 komada ohlađenog tijesta pojedinačno na odvojenim listovima pergamenta, posipajući brašnom po potrebi, u tri pravougaonika dimenzija 9 x 5 inča. Komade složite jedan na drugi čokoladnom pastom na dnu, vanilijom u sredini i jagodom na vrhu.

10. Okrenite hrpu tijesta u pravougaonik dimenzija 17 x 8 inča, svako malo okrećući hrpu kako biste slojeve izjednačili i osigurali da su krajevi četvrtasti (to će osigurati da se svi slojevi lijepe i peku zajedno). Sa spuštenim slojem čokolade i počevši od kraćeg kraja, počnite motati tijesto u čvrstu spiralu, poput kiflice sa želeom.

11. Obilno podmažite ladicu za hljeb od 9 x 5 inča i položite razvaljano tijesto unutra, šavom prema dolje. Podmažite komad plastične folije dovoljno velik da pokrije tavu i stavite maslac labavo prema dolje preko tave. Pustite da se tijesto diže na toplom mjestu dok ne dosegne 1 inč iznad ivice posude, otprilike 3 sata.

12. Stavite rešetku za pećnicu u sredinu pećnice i zagrijte na 350 stepeni Fahrenheita.

13. U malu posudu umutite preostalo jaje sa 1 kašikom vode. Premažite vrh vekne bjelanjkom. Pecite, okrećući tavu na pola, dok vekna ne poprimi zlatno smeđu boju, a trenutni termometar za očitavanje u sredini dosegne 190 stepeni Fahrenheita, 35 do 40 minuta.

14. Prebacite ga na rešetku i pustite da se hladi 5 minuta, a zatim nožem pređite po stranama štruce da se olabavi i izvadite veknu iz posude. Ostavite da se potpuno ohladi na vrhu police.


Napomena kuhara

Prilikom mjerenja brašna stavite ga u suvu mjernu čašu i poravnajte višak. (Pranje direktno iz vrećice komprimira brašno, što rezultira suhim pečenim proizvodima.)

Izvor: foodnetwork

Komentariši

Vaša email adresa neće biti objavljivana. Neophodna polja su označena sa *